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煎鱼第一步就错了,难怪鱼皮总是破!学会这几招,新手也能煎好鱼

选择字号: 超大 标准 发布时间:2018-07-13 15:44 | 作者:wenxinyizhan

鱼是我们经常吃的肉类,俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的,两条腿的不如一条腿的!”而一条腿的就指的是鱼啦。鱼肉里含有种类丰富的蛋白质恶化其他营养物质,特别适合小孩和老人食用。不管是淡水鱼还是海鱼,鱼的烹饪方式也有很多种,但我们经常吃的无非就是炖汤、清蒸和红烧了。

煎鱼第一步就错了,难怪鱼皮总是破!学会这几招,新手也能煎好鱼


而做红烧鱼时我们都会将鱼先煎一下,这就到了考验技术的时候了,很多人整条鱼下锅煎或者切块煎,都避免不了将鱼皮煎破的尴尬,锅里到处都是煎碎的鱼皮,也影响了后续的操作。

其实很多人煎鱼的第一步就错了,鱼一入锅就迫不及待的将鱼倒下去,这时候油温还不够,鱼皮不破才怪呢!煎鱼一定要用热油,油温使得鱼皮瞬间收缩鱼皮才不容易破。而学会下面这几招,新手也能轻松搞定一道煎鱼。

煎鱼第一步就错了,难怪鱼皮总是破!学会这几招,新手也能煎好鱼


一、鱼肉煎之前腌制也很关键,葱姜蒜能去除鱼腥味,保证成菜的味道,而且腌制时可以在鱼皮表面抹点盐,可以防止鱼皮粘连。如果实在没把握,可以再抹上些干淀粉,量不要太多,可以隔绝鱼皮和锅直接接触。

二、煎鱼要热锅凉油,倒油之前可用姜片轻轻的刮一刮锅底,这样煎的鱼也更容易成型,等油温升高再放入鱼,这一步很关键。

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三、鱼下锅不要马上翻动 很多人都有这个习惯动作,鱼刚下锅就迫不及待去翻面了,这时候鱼还没煎到位,乱动的话反而容易使鱼肉散乱,可以稍等一会(视鱼大小而定),等一面煎至金黄色再翻另一面继续煎。

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这几步煎鱼的小技巧小伙伴们学会了吗?这也是小忠个人的一点体会,小伙伴们有什么煎鱼的小妙招呢?欢迎在下方留言大家一起讨论!(文中配图来源于网络!)

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