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40道家常菜谱大全,收藏起来,一个多月不重样

选择字号: 超大 标准 发布时间:2018-04-09 10:06 | 作者:匿名

尖椒炒豆腐皮:






1、将豆腐皮、尖椒切好。


2、锅烧开水,将豆腐皮焯一下。


3、锅烧热油,下葱花、干椒略炒,放入尖椒翻炒变软。


4、放入豆腐皮,加蚝油、酱油、味精等调料炒匀,淋花椒油,出锅即成。


菠萝炒里脊肉:






1.菠萝用水泡一下,然后切成小块,彩椒切小块,蒜切末备用


2.里脊肉切块,然后加上淀粉抓匀,锅中放油,加一片姜,油热后将里脊块,炸至半熟后盛出


3.锅中加少许油,蒜末入锅炒香,加入番茄酱和番茄沙司翻炒,再倒入少许水淀粉,随后加入盐和糖


4.在汁料炒好后将菠萝块、彩椒块和里脊块入锅翻炒裹上汁后即可出锅


熏肉豌豆炒洋葱






材料:豌豆,洋葱,熏肉,盐,黄酒,水,白糖,油。


做法:1.熏肉泡三小时左右,用刷子刷去肉表面的烟熏黑。


2.熏肉切边,洋葱切片,豌豆洗干净去掉旁边的丝。


3.锅里放一点油,然后放干辣椒,蒜片,在放入熏肉片炒至透明后倒掉黄酒,放洋葱,豌豆角翻炒,干了的话加点水,再翻炒3分钟,出锅。


酸菜鱼






材料:腌制好的酸菜数根,鱼片,魔芋,蘑菇,花椒,藤椒,泡椒,干辣椒,盐,糖,黄酒,生抽,蒜。


做法:1.酸菜切段,鱼片用淀粉或蛋清腌制。


2.锅里油开放入花椒藤椒煸炒,然后放干辣椒和蒜瓣。翻炒。炒出香味倒入切好的酸菜翻炒5分钟左右。放入魔芋块接着翻炒3分钟,放入蘑菇。然后倒水,盖过菜。大火开小火煮2分钟。


3.放入鱼片,加少许盐。小火煮10分钟到15分钟,让鱼肉吸收酸菜的味道。


4,淋入花椒油捞出。


5.完成。


五花肉炒秋葵






材料:五花肉,秋葵,油,生抽,姜,糖,蒜,辣椒


做法:1.五花肉切薄片,放油,生抽,,姜末,少许糖调在一起,和匀,腌制约10分钟。


2.秋葵打斜切厚片,大红椒切条,蒜拍碎,剁成蒜末待用。


3.放油,待油热将五花肉放入其中,炒至8分熟装起。


4.余油放入大红椒和秋葵,翻炒片刻,倒入生抽,糖,翻炒。出锅前倒入五花肉,再翻炒片刻,起锅。


炝锅腐竹






材料:腐竹,面粉,火锅底料,生菜,香菜,豆腐


做法:1、将泡好的腐竹切寸断,并加入少许面粉,挂糊。准备好一包火锅底料。


2、炒锅放油,用不着太多,将挂糊的腐竹炸一下,至金黄色,捞出。


3、放入火锅底料,加开水将其煮开,加入自己喜欢的辅料,如生菜、香菜、豆腐等等,最后将炸好的腐竹放入锅内,炖三分钟左右,入味后出锅。


烧带鱼






主料:带鱼 2条;配料:红辣椒 1-2个(怕辣可不放);香葱 1把;姜 1块;


腌鱼调味料:高度白酒 1大勺;盐 1/2小勺;调味料:生抽 1大勺;老抽 1小勺;香醋 1大勺;白糖 1大勺;盐适量;胡椒粉少许;(调味料请根据个人口味适当调整);(1大勺=15ml,1小勺=5ml);


做法


1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟;


2.锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份;


3.原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味;放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味;


4.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,很好吃;


宫爆杏鲍菇






用料:杏鲍菇、青红椒、花生米、葱、姜、生抽一勺、老抽一勺、醋半勺、白糖一勺、料酒两勺、豆瓣酱大半勺、鸡精、水淀粉;


做法


1.杏鲍菇洗净切成丁,青红椒洗净去籽切成丁;一勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,半勺醋,两勺料酒,大半勺豆瓣酱调成味汁待用;


2.花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅,放油,把花生米放进去小火炸至表皮颜色变深捞出备用;


3.用锅中余油煸香姜片和葱段后,捞出扔掉;炒杏鲍菇,中火;炒两分钟后杏鲍菇会出水,耐心点多炒会儿;炒至水分慢慢收干;


4.把调好的汁倒入,下青红椒丁翻炒片刻;倒入水淀粉勾芡,最后倒入炸好的花生米翻炒几下出锅;


酸辣鸡杂






用料:鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒、姜末蒜末、泡包菜、十三香,麻辣烧烤调料,生抽,盐,老抽,食用油、鸡精;


做法


1.将鸡胗洗净切细薄片,放入少许盐,十三香,麻辣烘烤调料腌五分钟;


2.将准备好的泡菜如酸萝卜,酸豆角,酸包菜,泡椒切小粒待用;


3.油锅烧热,倒入腌制好的鸡胗爆炒变色,倒入老抽装盘待用;


4.另起油锅,倒入姜蒜末暴香,倒入泡菜2翻吵暴香,倒入鸡胗翻吵均匀,调入鸡精即可;


剁椒芋头蒸排骨






排骨250克、小芋头300克、剁椒1勺、生抽2勺、盐少许、生粉1小勺、姜、葱、蒜头适量。


做法


1、排骨斩成小块,泡去血水,芋头削皮后切成小块,姜、蒜头切末,葱切成葱花。


2、排骨放少许盐拌匀。


3、加入生抽。


4、加入姜、蒜末拌匀,放冰箱冷藏腌1-2小时。


5、蒸排骨前从冰箱取出,倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉,拌匀。


6、热油锅,倒入芋头,中火煎。


7、翻面同样中火煎至芋头外表变硬,颜色稍金黄。


8、煎过的芋头装进深碟中,尽量平铺。


9、在芋头上面铺上排骨,连同腌排骨的酱汁一起倒入。


10、排骨上面铺一层剁椒,剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧,我家吃不了太辣,所以,只放了差不多15ml的量。


11、烧一锅水,水开后放入材料,大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟。


12、撒上葱花拌匀即可(由于我碟子小,材料多,不好拌匀,所以,我倒入锅里来拌匀呢)。


彩椒炒里脊丝






材料:猪里脊100g、红黄绿彩椒70g、盐、生粉、糖、蛋清、蒜、姜少许


做法:


1.里脊切丝备用;


2.把里脊丝加入盐,生粉,少许糖和蛋清,用手抓匀后加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟;


3.把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香,下入腌制好的里脊丝翻炒;


4.炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟,加入适量的盐翻炒均匀即可出锅啦


蒜泥白肉






用料


五花肉、葱姜、蒜瓣、大料、料酒、酱油、白糖、香醋、生姜汁、辣椒油、盐、香油


步骤


1.锅中加入清水,放入葱姜,蒜瓣和洗净的五花肉,加入料酒大火煮开,然后关小火焖煮至五花肉熟透。


2.将所有辅料调成酱汁。


3.把切好的白肉摆盘,然后浇入料汁,可浸泡其中让其入味。


木耳烧肥肠






猪大肠;青红辣椒;木耳;葱;姜;蒜;花椒;大料;


白酒;盐;酱油;白糖;鸡精;醋;


步骤


1做之前咱要把肥肠清洗干净,这也就是为嘛很多人不敢去外面吃肥肠的原因了,洗不干净是灰常有可能的!关键这个过程一确实麻烦,二是有点影响食欲!


2清洗肥肠法:一、干洗:先将肥肠翻过来,清洗摘掉上面悬着的一些肥油,洗净肠子先不能沾水,买回来之前它上面本身自带的水没事,放在一个大盆子里,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样不加水的情况下干搓干揉,还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。


二、水洗:再开清水不断冲洗,肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。(搓洗肥肠可以用,面粉或者盐、醋都行,如果还不放心,那就再洗一遍重复n次)


3不过现在很多地方有加工好的,还是比较干净的,可以尝试,如果不放心可以买回来再清洗,肥肠要洗净后焯水2次去除异味,凉水下锅慢慢煮沸全部倒掉,再来一次全过程开锅后可以加少许白酒,捞出待用。


4洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了,把肥肠冲洗干净后切成段;锅内放入开水肥肠下锅,开锅撇去肥油,沫子等。


5在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮35分钟左右;捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用,


6锅内放少许油,热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香,加入肥肠煸炒、大火炒出锅气;放入焯过水的木耳翻炒均匀;大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味,翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收汁也可以水淀粉勾一点芡汁,总之让汤汁抱进肥肠即可撒蒜末出锅装盘,也可以淋几滴香油或锅边醋提味。


【冬瓜肉丸汤】






用料:冬瓜500克、猪绞肉馅300克、鸡蛋1个、葱20克左右、姜20克左右、香菜两棵、淀粉1大匙、料酒1大匙、酱油1小匙、香油2小匙、鸡粉1小勺、胡椒粉适量、盐适量;


做法


1.把姜和葱切成细碎的姜米和葱米;


2.买来的肉馅里什么都不放,先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的,让肉馅变得更细腻一些;


3.在肉馅中放入葱姜米,再用木棒一边搅匀一边捣,这样还可以把姜米再碾得细碎一点;


4.在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油,胡椒粉和盐适量;


5.冬瓜洗净后去掉皮和瓤;把冬瓜切成厚5毫米的大片;


6.做一锅清水,水微开转小火,下入用勺子团好的丸子;


7.丸子都下入锅中后,把火调成中大火,煮10分钟左右;


8.丸子都浮起来之后下入冬瓜片,煮几分钟;


9.看冬瓜变成半透明后调入盐、香油,家里有鸡粉的可以适当放一些;


10.关火后撒些胡椒粉,切点香菜放入汤里,这就可以享用了;


青椒肉丝






食材:青椒、里脊肉丝、葱、姜、蒜、淀粉、生抽、老抽、料酒、盐


做法:


将青椒切成丝、葱姜蒜切成末。


在里脊肉丝里放入1勺淀粉、1勺料酒、1勺生抽抓匀腌制10分钟。


锅里放入油烧热,将里脊肉放入滑散炒熟并加入一点老抽调色,盛出待用。


锅里放葱姜蒜爆香,放入青椒丝翻炒至七八成熟的时候,放入里脊肉丝。


转大火爆炒几下,加适量盐盛出装盘。


色彩鲜艳的彩椒年糕






做法


材料:彩椒2个、年糕200g、油适量、盐适量、葱适量、蒜3粒、味极鲜酱油适量


步骤


1、彩椒洗净后切丝。


2、葱蒜切好备用。


3、年糕条煮软。


4、锅里油热加入葱蒜炒香。


5、加入彩椒翻炒。


6、加点味极鲜酱油翻炒。


7、加入年糕条翻炒,如果太干沿着锅边淋入少量开水翻炒。


8、炒至彩椒断生加入盐调匀即可。


酸菜猪肉炖粉条






用料:五花肉100克、东北酸白菜100克、东北大拉皮75克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精适量、胡椒粉适量;


做法


1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;五花肉切正方小块;东北酸白菜切丝;将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;


2.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;


3.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;


4.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可;


拔丝山药






山药600克;


芝麻10克;白糖2勺半;


步骤


1山药洗净去皮,切成菱形块,用适量干淀粉和山药拌匀;


2锅加入适量花生油,用小火炸金黄色,捞出;


3锅里留有少许油加入白糖,用很小火炒至到白糖起泡(木)抓一把芝麻放到糖夕里快速翻炒;


4把火关掉,把炸好的山药放进锅里快速翻个,糖和芝麻裹住山药即可。


凉拌土豆丝






土豆;大蒜;香葱;红椒;


醋;盐;蒜;鸡精;香油;花椒油;


步骤


1土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净;先将土豆切成细丝;此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。


2红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段;锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出;捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口。


3捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末;倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。


凉拌木耳






黑木耳(加入银耳也是很好的搭配);葱;姜;蒜;


胡萝卜(可不放);香菜(可不放);红辣椒;植物油;生抽;盐;醋;糖;


步骤


1黑木耳用冷水泡发后,剪去根蒂,撕成小朵;锅中放清水烧开后,入黑木耳汆烫3分钟捞出,用冷开水洗去表面粘液;


2胡萝卜去皮切成牛眼片,入沸水汆烫1分钟捞出;葱姜蒜切末放小碗里,植物油烧热后浇在上面烹出香味;


3按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁;黑木耳和胡萝卜一起放入碗里,将味汁倒入,撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。


香醋裙带菜






食材


裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺


做法


1、将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。


2、将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。


3、捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀。


4、加入醋,盐,糖拌匀。


【莴笋炒肉丝】






用料:莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油;


做法


1.莴笋切丝;蒜剁碎;


2.里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟;


3.热锅放油,肉丝入锅滑炒,至变色即可出锅;


4.留底油,然后用蒜蓉爆锅;再放入莴笋丝翻炒至软;


5.然后加入炒好的肉丝,翻炒均匀,加盐和鸡精调味即可出锅;


冬瓜鲜贝汤






食材:冬瓜200g干贝、虾干各8个,葱1根、姜片2片,盐、鸡精少许


做法:


1、干贝、虾干用清水浸泡,冬瓜去皮、切片。


2、将锅中油烧至六成热,放入姜片煸香,再放入冬瓜片一同煸炒。


3、加适量水,烧至沸腾。


4、加入泡好的干贝和虾干,继续煮9分钟左右。


5、加入少许盐和鸡精调味即可


营养价值超高的清蒸银鳕鱼






做法


材料:银鳕鱼150g、辅料小鲜侣2ml、古缸酱油1勺、柠檬片1片


步骤


1、准备好材料


2、切一小片柠檬给银鳕鱼擦身


3、挤一下小鲜侣,给银鳕鱼全身涂抹


4、倒入一小勺古缸酱油


5、封上一层保鲜膜


6、放入隔水炖蒸30分钟就可以。


微波炉蚝油焖南瓜






老南瓜;大蒜;


蚝油;盐;沙拉油;


步骤


1将老南瓜切去表面的厚皮,再切成2CM的方块,大蒜去皮剁成蓉。


2将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内,加入蚝油,盐,沙拉油拌匀。


3盖上玻璃碗盖,大火叮5分钟即可。(不盖会水份流失)用蒸锅蒸也可以。


山药肉丸子






胡萝卜0.5根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克;


料酒1勺;盐1小勺;酱油1大勺;


步骤


1将山药去皮切成小块。


2上锅蒸熟,捣成泥待用。


3将猪肉糜、山药泥一起放入容器。


4加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。


5倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。


6胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。


7将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。


04/07 04:05三农大讲堂


【青椒牛肉丝】






用料:牛里脊、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油;


做法


1.青椒切丝,牛肉切丝;姜蒜切丝,葱切段;


2.牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀;


3.再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘;


4.准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。


5.油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开。


6.大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!


7.捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。


8.另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜。


9.下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!


金蒜平鱼






食材:平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙


做法:


1、准备原料,蒜剥好洗净备用。


2、平鱼用刀刻几道,沾上干淀粉备用。


3、沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉,煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。


4、锅里放油,把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽,米酒,煮开。


5、放入平鱼,兑水齐平鱼,放糖,盐,大火烧开。中火煨20分钟。


6、大火收汁,出锅前调入鸡精。撒红椒段。


脑花烧鱼鳔






原料:


鱼鳔240克,猪脑花200克,黄豆芽150克,子姜丝80克,青椒颗50克,泡椒碎30克。


调料:


豆瓣酱15克,姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。


制法:


1、把鱼鳔和猪脑花分别治净,一起放沸水锅里,汆至断生便捞出;将黄豆芽另入沸水锅汆至断生,捞出来放大窝盘里垫底(图1、图2)。


2、净锅放菜油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、鲜小米椒碎和子姜丝40克炒香,掺入适量清水烧开,再加盐、生抽、味精调味,撒入青椒颗和剩余的子姜丝煮1分钟(图3~5)。


3、将鱼鳔和猪脑花下锅,改小火煮至入味,起锅连汤带料地倒在垫有黄豆芽的窝盘里,最后撒上葱花和香菜碎,即成


彩椒炒里脊丝






材料:猪里脊100g、红黄绿彩椒70g、盐、生粉、糖、蛋清、蒜、姜少许


做法:


1.里脊切丝备用;


2.把里脊丝加入盐,生粉,少许糖和蛋清,用手抓匀后加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟;


3.把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香,下入腌制好的里脊丝翻炒;


4.炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟,加入适量的盐翻炒均匀即可出锅啦


山药拌杂蔬






铁棍山药或面山药40克;玉米粒20克;黄瓜20克;胡萝卜一片;黑木耳一朵;


盐少许;苹果醋少许;香油少许;


步骤


1木耳用清水泡发、洗净,焯熟,玉米用奶锅煮熟,黄瓜、山药、胡萝卜洗净;


2山药和胡萝卜去皮,上锅蒸熟;除玉米外,全部切成小丁状;把全部小丁合在一起,碗里加盐、苹果醋、香油拌匀即可。


胡萝卜鸡丝粥






食材:大米100克、胡萝卜30克、鸡胸肉50克、香芹少许、水1000ml。调料:盐、香油各1/4小匙。


做法:


1.锅中加水煮开后,倒入淘洗干净的大米,小火煮;


2.趁着煮米的功夫将鸡肉洗净,顺着纹路切细丝,加入少许胡椒粉、盐(分量外)和干淀粉抓匀腌制;


3.胡萝卜去皮擦成丝;香芹洗净切粒;


4.锅入少许油,先放入胡萝卜丝翻炒几下,然后倒入鸡丝炒至发白后立即盛出;


5.米粥煮至米软粥稠时加入炒好的胡萝卜、鸡丝和香芹粒,再次煮开即可,最后加盐和香油。


儿童早餐腊肠油条香米粥






做法


材料:大米1杯、腊肠3根、油条2根、食盐2克、清水适、量葱1根


步骤


1、准备好食材


2、腊肠、葱洗净,腊肠切片,油条切小块,葱切小粒


3、大米洗净,电饭锅中加上适量的水


4、盖上锅盖,选择好功能键,开始煲粥


5、粥烧开后先放入腊肠


6、待腊肠煲熟后,加入油条,搅拌均匀


7、粥煲好后,放入适量的盐调味


8、加入食盐后,撒上葱花即可。


【红烧猪尾】






用料:猪尾二根、桂皮一块、八角二个、生姜一小块、冰糖一块、油适量、盐适量、白糖少许、生抽一汤勺、陈醋小半汤勺、啤酒大半碗、小米椒适量;


做法


1.猪尾.让卖的给处理干净毛.剁好..如果不给处理..就拿回来放液化气上火烧.


洗净后..放入冷水锅煮.煮开后.5分钟后捞出..洗净..备用,锅里放油.冰糖...


2.小火加热..颜色变深.冒小泡时就是炒好了糖色.赶紧把猪尾放下去翻炒上色.要把晾干了水的食材放旁边准备着.


3.炒上色后..放入切好的姜丝..一个八角.二个桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一汤勺.小半汤勺陈醋.一点点白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...烧开..加入开水.水量要高过猪尾一指..


4.盖上锅盖改小火炖..如果赶时间的.可以少放一点水.放入高压锅.上气后改中火压5分钟后关火.倒回锅里继续下面步骤.猪尾水量剩一半时.放入小米椒(不吃辣的可以不放)水量剩三分之一时.放盐...(尝一下汤汁看需要放多少)


5.开大火收汁.后面要一直搅动.防止粘锅.越收越亮.颜色也会越来越好看.彻底收好汁后.装盘..


栗子烧鸡






食材:带骨鸡腿肉500g,栗子15-20个,姜片,葱段少许。


做法:1.栗子去壳和外衣--生栗子上划个小口,然后放水里烧1分钟,在焖5分钟。乘热剥皮,这样就比较容易剥了。


2.鸡切块,用姜片,料酒,少许盐抓一下,放30分钟。


3.锅里倒少许油,先倒入鸡块,翻炒到变色(如图2),加入栗子继续翻炒个几分钟。


4.加葱段,姜片,生抽3勺子,老抽勺,砂糖2勺,料酒2勺,水小半碗,转小火焖45分钟,汁水收干即可。


【番茄炒蛋】






用料:番茄(大)2个、鸡蛋3个、葱花20克、姜末10克、蒜末20克、盐糖少许、番茄沙司少许;


做法


1.葱姜蒜切末,葱花和蒜末可以切得粗一些;番茄切中等大小的块儿;


2.鸡蛋里面加一小撮盐,炒成蛋花;锅里倒适量油,大火爆香葱姜蒜末;


3.倒入番茄,大火翻炒几下;加入鸡蛋,1勺番茄沙司;大火翻炒1分钟;


4.加入一小勺盐,少许糖(喜欢甜的多放点),翻炒均匀,撒把葱花起锅即可;


鱼香凤爪






食材:350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水


做法:


1.凤爪剪去脚趾,洗净,放入冷水锅内煮。


2.煮开后,表面见泡沫时,取出冲洗干净。


3.另起一锅干净水,放入葱结,姜片,料酒1大匙。


4.大火煮开后转小火,煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入)。


5.锅内放3大匙油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克炒至出香味。


6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,鸡精1/2茶匙 ,砂糖2茶匙 ,香醋 1大匙,冷水半杯。放入凤爪


7.煮至收汁后,倒入水淀粉勾芡。


8、最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。


砂锅酱香猪手鸡






原料:


光三黄鸡1只(约重1千克),猪手200克,姜片3、4片。


调料:


盐8克,蚝油20克,冰糖5克,李锦记沙茶酱(香菇型)7克,花生酱、芝麻酱各2克,二汤750克。


做法:


1、三黄鸡冲洗干净,抹干水份,开腔,在表皮均匀抹上一层盐焗鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充份''吃''进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。


2、猪蹄用火燎净细毛,清洗干净,改刀成四块,待用。


3、砂锅内加入所有调料,烧开并搅拌均匀,然后垫入竹垫,放入猪蹄块,摆上晾好的三黄鸡,盖上煲盖。


4、将砂锅置于煲仔炉上,大火烧开,转小火慢煲约60分钟至食材软烂入味出胶,中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下,防止粘锅糊底。


5、打开砂锅盖,提起竹垫,取出猪蹄、三黄鸡,原汁隔净入炒锅,猪手放回砂锅摆好,三黄鸡入炒锅,大火收汁后倒进砂锅,加盖置煲仔炉上加热3—5分钟后即可走菜。


香菇炒鸡蛋






干香菇(或鲜香菇)30克;鸡蛋3个;


生抽2克;老抽1克;盐2克;


步骤


1准备:干香菇用40度左右的温水充分泡发(无硬芯)后,用清水冲干净备用;用鲜香菇的话,放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净。将泡发好的香菇切成片;鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀。


2锅中倒入油,先炒鸡蛋,用铲子搅散成块,盛出备用。


3锅中再倒入油,大火加热,倒入香菇片翻炒,然后调入生抽,老抽,盐和糖翻炒。


4加入一点清水煮开;(鲜香菇会出汤就不需要加水)。


5倒入鸡蛋炒匀,最后淋入水淀粉勾芡,即可


淮杞蜜枣煲瘦肉汤






瘦肉;淮山片;枸杞;


蜜枣;小葱;姜;


步骤


1准备材料。


2瘦肉洗净、切成短粗条状;锅中烧水,水开后放入瘦肉,焯烫至瘦肉变色;捞出瘦肉,用清水冲去浮沫;姜去皮、切片,葱切段;


3将瘦肉放入汤煲;加入洗净的淮山片和蜜枣;加入葱段和姜片;加入足量水(800ml左右);中火滚开后,转小火煲二个半小时左右,放入枸杞,继续煲半小时;出锅前加少许盐调味。

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