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生活百科:四种烹饪小窍门,红烧肉烹制时加入酱油菜色会更好 ...

2018-1-11 17:03| 发布者: dizsz| 查看: 10| 评论: 0

油盐酱醋这些平时最为常见的调味品究竟应该怎样操作才能发挥自己最大的功效呢?想必大家对于这些方面的内容平时并没有太关注过。现在小编就整理了一些与此相关的信息以供大家参考。大家的口味与习惯虽不同,可这只是一些最基本的处理方式而已,对于普通人来说几乎都适用。

第一:烹调红烧肉加入酱油菜色更好


生活百科:四种烹饪小窍门,红烧肉烹制时加入酱油菜色会更好

红烧肉的做法虽大同小异,可在各个地方还是有着一些微小的差别。小编是湖南人,这里的红烧肉甜味不明显,会加入些许的红椒,有一点点的辣味,浓油酱赤,看起来颜色相当诱人,与江浙沪杭一带的完全不同。那些比较嗜好甜味的地区可能只用冰糖放入油中熬化之后用于给五花肉上色,可小编家的做法与之略微不同,还会在烹调红烧肉时,适当加入一些酱油,这样可呈现更好的菜色,还能在肉中加入一些酱香,口味更浓。

第二:味精最后加入菜肴当中才能增加鲜美


生活百科:四种烹饪小窍门,红烧肉烹制时加入酱油菜色会更好

虽是湖南人,口味偏重,不过小编平时对于味精还是遵循着最好不放与少放的原则来决定是否添加。像西红柿炒蛋等等一些清淡菜肴与许多的蔬菜平时鲜少会添加味精,觉得这些菜式,味精不但起不了作用,反而会影响它们的口感与本味。即使是别的菜里面必须要加入味精调味,小编也会选择在最后才少量添加,原因则是味精受不了高温,早加既会因温度过高形成毒素影响健康,高温同样会影响味精的鲜度发生变化,出锅前加入菜肴之中才最能更好增加菜肴的鲜美。

第三:醋中加入烧酒与食盐可延长保鲜时间


生活百科:四种烹饪小窍门,红烧肉烹制时加入酱油菜色会更好

醋是由谷物或植物发酵而来,一般也不会添加防腐剂,放于自然环境之下一段时间之后,遇高温、潮湿、阳光等因素影响是会产生变质的,一旦变质之后再食用不但口味产生了变化,还会产生细菌影响人的健康。因此夏季之时,醋最好放在远离火源处避光通风的地方进行保存为好。同时还可在其中加入少量烧酒再掺入少许食盐,就能增加醋的保鲜时间,维持上佳的口感了。

第四:炒绿色蔬菜加少量料酒可保持蔬菜的绿色


生活百科:四种烹饪小窍门,红烧肉烹制时加入酱油菜色会更好

以前小编没有往蔬菜里添加佐料的习惯,最喜欢吃这类青菜本来的味道,因此往往只会加入少许的油与盐。这种习惯好是好,可也有一个问题:就是平时会发现即使自己已经相当注意把握炒制的时间了,可蔬菜出锅之后短短的时间之内颜色还是会发生变化,也采取了别人介绍的方法,用开水焯过再过下冷水,颜色是保住了,可营养成分也基本流失光了,有点得不偿失。直到现在这个问题才算解决,原来只要在做绿色蔬菜的时候,加少量料酒就有助于保持蔬菜的绿色,料酒在烹调之时会蒸发,不会影响蔬菜的口感与味道。

大家平时都是使用的大同小异的调味品,可做出来的菜肴从外观到口味相差得就足够大了。排除手艺的区别之外,调味品添加的程序与方法也是重要的原因之一。小编的这些方法应该会对大家有所帮助,感兴趣的您可以尝试一下哦。



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