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教你做又嫩又滑的水煮肉,很多人都少了这一步才不好吃,美食来临

选择字号: 超大 标准 发布时间:2018-08-30 13:01 | 作者:wenxinyizhan

图片来源于网络,如侵删。

水煮肉是一道麻辣鲜香的特色川菜。我认为一道好吃的水煮肉,最基本的要素便是肉片要足够的嫩滑,口感要麻辣鲜香。才能充分地体现出它是下酒好菜、下饭好菜。

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水煮肉从字面上就可以看出,以水煮的方式进行烹饪,而非用油滑炒,不管是肉片,还是配菜都是用水煮的方式进行烹饪。关于水煮肉的肉片很多人都少做了一步,让水煮出来的肉片入口又老又柴。原因非常简单,缺少了一步关键步骤没有做,要想让水煮肉片又嫩又滑,只用加上这一步就能轻松搞定。

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【水煮肉】

准备食材:

新鲜的里脊肉半斤、一些豆芽、一小块豆腐、莴笋尖1个、一些木耳、干红辣椒、麻椒、花椒、蒜、老姜、葱、芡粉、八角1个、沙姜1个、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、1个鸡蛋、料酒、生抽、花生油。

做法:

1、里脊肉洗净,切片,加入少许料酒、生抽、鸡蛋液抓匀,加入一些芡粉抓匀腌制10分钟左右。

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2、豆芽洗净、豆腐洗净切块、莴笋尖洗净切片、木耳提前泡发好,洗净。

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3、干红辣椒剪一下、蒜拍破,切末、老姜洗净切末。葱洗净切葱花。

4、在锅中加入适量的清水,下豆芽、木耳、莴笋尖焯水,煮熟捞出沥干水分,放入碗底打底。

5、在锅里加入适量的花生油,下郫县豆瓣酱炒出红油,下蒜末、姜末、花椒、八角、沙姜接着炒出香味。

6、加入适量的清水,下豆腐块烧开熬制一会儿,捞出豆腐块放入碗底,接着向锅里滑入腌制好的肉片,加入盐、鸡精翻动一下,肉片变色后,连同汤汁一起倒入碗里。

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7、另起锅加入适量的花生油,油热下干红辣椒、麻椒炝一下,一起淋在肉片上面,在撒上葱花。

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小贴士:

  1. 1、水煮肉的配菜很多,如带皮丝、豆芽、豆腐、莴笋叶、魔芋、青菜、木耳、豆腐皮、粉丝等都可以用来打底。

  2. 2、我这里的配菜没有下红汤中煮,这样更加清香,做红汤的时候也没有干辣椒和麻椒,没有肉片就不会特别的辣哈。

  3. 3、我用了花椒和麻椒,一种红色的一种青色的。一个香一个麻。

  4. 4、肉片一点要记得腌制,加芡粉才能又嫩又滑。很多人就是缺少了这一步是的煮出来的肉,入口又老又柴。

  5. 5、我撒了点葱花,也可以放点香菜叶。

  6. 6、全程都是水煮,配菜也是先煮好打底,当然有些人是一起煮,这个也是可以的。

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这道水煮肉就这么愉快的做出来了,在来个2两白酒,简直就是人间一大快事。欢迎大家踊跃留言一起讨论,喜欢的朋友请加关注、点赞、收藏、转发哈。图片来源于网络,如侵删。


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